Värmebehandling vid lågt pH?
Hej! Jag håller på att utveckla en bärdryck/bärsmoothie bestående av frysta lingon och blåbär (obehandlade). Den färdiga smoothien har ett pH på 2.9. Vad gäller för regler kring värmebehandling av en sådan produkt? Är en värmebehandling nödvändig för kommersiell försäljning eller är det låga pH:t tillräckligt? Produkten ska förvaras i +4-8 grader.
Tack på förhand!
Tack på förhand!
Följ inlägget
0
följare
Det finns inga direkta krav på värmebehandling av sådana produkter, däremot ansvarar du för att de livsmedel du släpper ut på marknaden är säkra. Du som producent behöver också sätta en lämplig hållbarhetstid på din produkt, och där kan tillverkningsförfarandet spela en roll.
Vänligen,