Livsmedelsverksamheter
I vårt frågeforum svarar vi på generella frågor om lagstiftning och kontroll inom livsmedelsområdet. Vi hänvisar till information på vår webbplats, information till företagare, och till våra vägledningar i Kontrollwiki.
I Fråga oss kan vi inte göra enskilda bedömningar. Om du har en specifik fråga om just ditt företag eller din produkt hänvisar vi till din kontrollmyndighet.
Läs mer här: Så kontrolleras ditt företag
Allmänhet
I Fråga oss kan vi ge generella råd om mat, dricksvatten, matvanor och hälsa. Vi hänvisar till information på vår webbplats, Livsmedelsverket.se, och i våra publicerade publikationer, Sök publikationer.
I Fråga oss kan vi inte ge individanpassade kostråd eller kostråd för personer med särskilda sjukdomar eller dieter. I sådana fall hänvisar vi till hälso- och sjukvården.
Vill du anmäla en matförgiftning eller lämna ett klagomål på en verksamhet eller en produkt hänvisar vi dig till den myndighet som kontrollerar företaget. I de flesta fallen är det kommunens livsmedelskontroll som ska kontaktas.
Läs mer här: Så kontrolleras maten
Kontrollpersonal
Jobbar du inom den offentliga livsmedelskontrollen ska du i stället vända dig till Livstecknet, vårt frågeforum för dig som arbetar inom livsmedelskontroll.
Våra telefontider
Under våra telefontider kan du som företagare eller privatperson ringa oss och få svar och vägledning till generella frågor inom Livsmedelsverkets område.
- Tisdagar 9.00 till 11.00
- Torsdagar 14.00 till 16.00
Du når oss på telefon via Livsmedelsverkets växel 018-175500.
Telefontjänsten kan vara stängd vid helgdagar och korta dagar.
Helger och korta dagar 2026
Avdödningen av mikroorganismer i livsmedel beror av både temperatur och tid. Ju högre temperaturen är, desto kortare tid behövs för att mikroorganismerna ska avdödas. Tiden till avdödning beror även på hur många bakterier som finns på kycklingen från början. Finns det många tar det längre tid än om det finns några få.
Värmetåligheten hos Campylobacter
Förmåga att motstå höga temperaturer mäts i så kallade D-värden, som motsvarar den tid, oftast i minuter, som krävs vid en viss temperatur för att minska antalet överlevande celler 10 gånger. Olika mikroorganismer har olika förmåga att motstå höga temperaturer och just Campylobacter är inte överdrivet värmetålig. Vid 55-57 grader har den ett D-värde på ungefär 1 minut, vid 60 grader något lägre.
Vid 70 grader dör den direkt och om du sänker temperaturen till 60 grader tar det alltså något längre tid för att bakterien ska dö. Sänker du temperaturen ytterligare till 50 grader dör den också så småningom men det tar betydligt längre tid än vid både 60 och 70 grader. De uppgifter på D-värden jag tagit del av vid 50 grader är 8,8 minuter.
Avdödningstid vid 60 grader
I undersökningar som gjorts här på Livsmedelsverket för ett antal år sen så bar var femte kyckling på campylobacter och av dessa varierade halterna oftast mellan 400 upp till 10 000 campylobacterbakterier per slaktkropp. För att avdöda alla 10 000 campylobacterbakterier på en kyckling vid 60 grader skulle det teoretiskt ta några minuter.
En innertemperatur på 60 grader i till exempel en timme är alltså fullt tillräckligt för att avdöda både Campylobacter och även andra sjukdomsframkallande bakterier till exempel Salmonella i kycklingen.
Även om campylobacter dör snabbt vid 70 grader kan det vid tillagning av hel kyckling eller annan kyckling med ben vara bra att ha lite säkerhetsmarginal eftersom det är svårt att få köttet tillräckligt varmt överallt.
Ankbröst tillagas ofta till en ganska låg kärntemperatur för att inte bli för torra och det medför viss risk. Avdödning av campylobacter vid temperaturer under 60 grader går mycket långsamt. Att det ändå oftast går bra beror på att campylobacter och andra bakterier normalt inte finns inuti helt kött utan sitter på ytan. De dör om ytan på det hela köttet steks ordentligt.
Det finns mer information om bakterier och exempelvis Campylobacter på vår webb.
Med vänlig hälsning