Livsmedelsverket - Fråga oss
I vårt frågeforum kan du snabbt söka svar på vanliga frågor som vi valt att publicera.
Hittar du inte svar på din fråga i någon av de redan ställda frågorna i vårt frågeforum eller på vår webbplats kan du ställa din fråga till oss i frågeforumet.
Även om frågan inte publiceras och visas för andra så ber vi dig om att inte ange känsliga personuppgifter, exempelvis namn eller information om din eller någon annans hälsa.
Så behandlar Livsmedelsverket personuppgifter.
Gravid
Är du gravid och har funderingar kring ett specifikt livsmedel kan du använda dig av vår fråga-liv funktion här Fråga Liv.
Livsmedelsföretag kan även få svar på frågor genom att:
- läsa vår information till företagare,
- kontakta oss via telefon 018-175500
(tis.9.00-11.00 och tors.14.00-16.00)
- mejla frågan till fragor@slv.se
Telefontjänsten kan vara stängd vid helgdagar och korta dagar.
Helger och korta dagar 2026
Livsmedelsinspektör
Är du livsmedelsinspektör och har frågor som behöver svar hänvisar vi till Livstecknet, vårt frågeforum för livsmedelsinspektörer.
Enskilda produkter - frågor och klagomål
Om du har frågor om enskilda produkter från en specifik tillverkare – vänd dig direkt till tillverkaren eller företaget som du köpte produkten av.
Anmälan om misstänkt matförgiftning och klagomål på produkt eller verksamhet
Vill du anmäla en matförgiftning eller lämna ett klagomål på en produkt eller verksamhet ska du vända dig till den myndighet som kontrollerar företaget.
Läs mer här: Så kontrolleras maten
Avdödningen av mikroorganismer i livsmedel beror av både temperatur och tid. Ju högre temperaturen är, desto kortare tid behövs för att mikroorganismerna ska avdödas. Tiden till avdödning beror även på hur många bakterier som finns på kycklingen från början. Finns det många tar det längre tid än om det finns några få.
Värmetåligheten hos Campylobacter
Förmåga att motstå höga temperaturer mäts i så kallade D-värden, som motsvarar den tid, oftast i minuter, som krävs vid en viss temperatur för att minska antalet överlevande celler 10 gånger. Olika mikroorganismer har olika förmåga att motstå höga temperaturer och just Campylobacter är inte överdrivet värmetålig. Vid 55-57 grader har den ett D-värde på ungefär 1 minut, vid 60 grader något lägre.
Vid 70 grader dör den direkt och om du sänker temperaturen till 60 grader tar det alltså något längre tid för att bakterien ska dö. Sänker du temperaturen ytterligare till 50 grader dör den också så småningom men det tar betydligt längre tid än vid både 60 och 70 grader. De uppgifter på D-värden jag tagit del av vid 50 grader är 8,8 minuter.
Avdödningstid vid 60 grader
I undersökningar som gjorts här på Livsmedelsverket för ett antal år sen så bar var femte kyckling på campylobacter och av dessa varierade halterna oftast mellan 400 upp till 10 000 campylobacterbakterier per slaktkropp. För att avdöda alla 10 000 campylobacterbakterier på en kyckling vid 60 grader skulle det teoretiskt ta några minuter.
En innertemperatur på 60 grader i till exempel en timme är alltså fullt tillräckligt för att avdöda både Campylobacter och även andra sjukdomsframkallande bakterier till exempel Salmonella i kycklingen.
Även om campylobacter dör snabbt vid 70 grader kan det vid tillagning av hel kyckling eller annan kyckling med ben vara bra att ha lite säkerhetsmarginal eftersom det är svårt att få köttet tillräckligt varmt överallt.
Ankbröst tillagas ofta till en ganska låg kärntemperatur för att inte bli för torra och det medför viss risk. Avdödning av campylobacter vid temperaturer under 60 grader går mycket långsamt. Att det ändå oftast går bra beror på att campylobacter och andra bakterier normalt inte finns inuti helt kött utan sitter på ytan. De dör om ytan på det hela köttet steks ordentligt.
Det finns mer information om bakterier och exempelvis Campylobacter på vår webb.
Med vänlig hälsning