Hur tänka gällande kött vid graviditet?
Hej! Jag blir inte riktigt klok på det här med Listeria och Toxoplasma vid graviditet och nu tänker jag på kött. Det står att Listeria överlever frysning med dör vid ordentlig upphettning. Under Toxoplasma rubriken ger ni tips på att frysa in köttbiten i minst 3 dagar och så kan man då äta en köttbit exempelvis ”medium rare”. Men om jag gör detta - har jag inte risken att få Listeria? Tacksam för att få detta lite klarare så jag vet om jag vågar njuta av en god köttbit här hemma i framtiden
Följ inlägget
1
följare
Jag kan förstå att det är lite knepigt att förstå hur man kan bemästra dessa mikrober, men jag ska försöka förklara.
Listeria kommer från omgivningen
Listeria är en så kallad omgivningsbakterie. Den kan förorena livsmedel från den omgivande miljön, till exempel tillverkningsutrustning eller lokaler där livsmedel tillverkas. Om vi tar ditt exempel med kött så skulle det kunna förorenas under slakt och styckning med små mängder listeria. Föroreningen finns då på köttets yta. När du steker köttet till "medium rare" blir köttytan tillräckligt het för att ta död på listeria.
Listeria är inte något större problem i färskt kött. Det beror främst på att det äts upphettat, men också på att listeria inte hinner föröka sig till skadliga nivåer under den förhållandevis korta hållbarhetstiden.
Strikt lagstiftning om listeria
Livsmedelstillverkare är ytterst ansvariga för att deras produkter inte ska göra någon sjuk. Alla företag som tillverkar livsmedel i vilka listeria kan vara ett problem måste dessutom följa den strikta lagstiftningen som finns om listeria. Det finns till exempel gränsvärden för bakterien och tillverkarna måste också ha rutiner för att minimera förekomsten av bakterien i tillverkningslokalerna och därigenom också i de livsmedel som tillverkas.
Lagstiftning och kontroll bidrar till att förekomsten av listeria i maten är låg, men trots det händer det att människor blir sjuka. Det är lyckligtvis nog inte vanligt. För att ytterligare minska risken att bli sjuk av listeria till ett minimum har Livsmedelsverket råd om listeria till gravida och immunsvaga personer.
Toxoplasma finns inuti muskeln
Toxoplasma är en encellig parasit som behöver flera värddjur för att fullfölja sin livscykel. Den kan finnas i flera arter av varmblodiga djur.
Djur som vi äter, till exempel får, gris, nöt, fjäderfä, get, vildsvin och hjortdjur kan få i sig parasitägg från miljön när de betar. Dessa parasitägg utvecklas vidare inuti djuret och bildar så småningom så kallade vävnadscystor i djurens muskler.
Till skillnad från listeria kan toxoplasma alltså finnas inuti köttet. Det är därför människor kan smittas om de äter ofryst och otillräckligt upphettat kött som innehåller vävnadscystor av toxoplasma.
Hoppas att detta har gett dig en klarare bild om skillnaden mellan listeria och toxoplasma.
Med vänlig hälsning
Om jag fryser lufttorkade charkprodukter som coppa, salami och skinka i tre dygn så dör toxoplasman; men om charken redan innan jag stoppade den i frysen hade listeriabakterier i sig, då lever väl dem isf kvar och är skadliga?
Vi brukar köpa hel lufttorkad chark i bit, importerad från Italien, och skära upp själva hemma. Om jag fryser den i tre dygn, är det ok att äta då? Även om biten skulle kunna ha listeria med sig från när den tillverkades/
Vore så tacksam för svar!
Olga
Ja du kan äta lufttorkade köttprodukter om du har fryst dem i minst tre dygn.
Kan inte föröka sig
Jämfört med kokta och varmrökta köttprodukter är Listeria inte ett problem i lufttorkade köttprodukter. Det beror främst på att lufttorkade produkter är för torra, för salta eller och för sura (salami) för att bakterien ska kunna föröka sig.
Enstaka bakterier orsakar inte sjukdom
Som jag skrev i det första svaret finns lagstiftning inom EU med krav på livsmedelshygien och det finns också regler för listeria. Det är det viktigaste skyddet för konsumenter. Ett seriöst livsmedelsföretag som lever upp till hygienlagstiftningen, kontrollerar tillverkningssatserna av produkterna innan de släpps på marknaden och de har program för regelbunden rengöring av sina maskiner och lokaler. Om produkterna mot förmodan ändå skulle förorenas med listeria är det i så fall då sannolikt i ett litet antal. Då skulle bakterien finnas där, men inte kunna föröka sig. Några enstaka listeriabakterier orsakar inte sjukdom, det är de höga halterna som är skadliga.
Hoppas att detta gav svar på dina funderingar.
Med vänlig hälsning