Livsmedelsverksamheter
I vårt frågeforum svarar vi på generella frågor om lagstiftning och kontroll inom livsmedelsområdet. Vi hänvisar till information på vår webbplats, information till företagare, och till våra vägledningar i Kontrollwiki.
I Fråga oss kan vi inte göra enskilda bedömningar. Om du har en specifik fråga om just ditt företag eller din produkt hänvisar vi till din kontrollmyndighet.
Läs mer här: Så kontrolleras ditt företag
Allmänhet
I Fråga oss kan vi ge generella råd om mat, dricksvatten, matvanor och hälsa. Vi hänvisar till information på vår webbplats, Livsmedelsverket.se, och i våra publicerade publikationer, Sök publikationer.
I Fråga oss kan vi inte ge individanpassade kostråd eller kostråd för personer med särskilda sjukdomar eller dieter. I sådana fall hänvisar vi till hälso- och sjukvården.
Vill du anmäla en matförgiftning eller lämna ett klagomål på en verksamhet eller en produkt hänvisar vi dig till den myndighet som kontrollerar företaget. I de flesta fallen är det kommunens livsmedelskontroll som ska kontaktas.
Läs mer här: Så kontrolleras maten
Kontrollpersonal
Jobbar du inom den offentliga livsmedelskontrollen ska du i stället vända dig till Livstecknet, vårt frågeforum för dig som arbetar inom livsmedelskontroll.
Våra telefontider
Under våra telefontider kan du som företagare eller privatperson ringa oss och få svar och vägledning till generella frågor inom Livsmedelsverkets område.
- Tisdagar 9.00 till 11.00
- Torsdagar 14.00 till 16.00
Du når oss på telefon via Livsmedelsverkets växel 018-175500.
Telefontjänsten kan vara stängd vid helgdagar och korta dagar.
Helger och korta dagar 2026
Campylobacter trivs generellt bra i tarmen på fåglar. Vi har dock inga uppgifter på om det skulle vara mer ovanligt med bakterien på ankkött jämfört med kyckling.
De flesta sitter på ytan
Därför bör du betrakta även ankkött som möjlig källa för bakterien. De flesta campylobacterbakterier sitter på köttytan. De hamnar där i samband med slakt.
Campylobacterbakterier finns också inuti köttet, dock inte lika många som på ytan.
Dör direkt vid 70 grader, tar längre tid vid lägre temperaturer
Campylobacterbakterien dör nästan direkt vid 70 grader. Bakterien dör även vid lägre temperaturer men då tar det längre tid. Jag kan inte garantera att en snabb upphettning till 60 grader är tillräckligt, däremot skulle samma temperatur i sous vide-tillagning (långsam) i en timme eller mer ge ett säkert, rosa ankbröst. Många restauranger använder sig av den metoden.
Fler blir sjuka i campylobacter på sommaren
Det är bra att du reflekterar över Campylobacter. Förekomsten av bakterien är vanligare på sommaren och så även antal personer som blir sjuka. Det är därför viktigt att du är noga med hygienen i köket när du hanterar färskt fågelkött.
Jag bifogar några länkar till andra webbplatser om du vill läsa mer.
Övervakning av campylobacter hos slaktkyckling - SVA
Campylobacter - Svensk Fågel (svenskfagel.se)
Sjukdomsinformation om campylobacterinfektion — Folkhälsomyndigheten (folkhalsomyndigheten.se)
Med vänlig hälsning
Tack för din fråga.
Precis. Vårt generella råd är att allt fågelkött ska vara genomstekt, till exempel en kort tid vid 70 grader eller längre tider vid lägre temperaturer om man använder sous vide-teknik.
Ett genomstekt kött har en annan struktur jämfört med rått kött där man inte ser köttets fibrer så tydligt. Just ankbröst kan dock vara aningen rosa i färgen i mitten, men ändå vara genomstekt.
Med vänlig hälsning,