Livsmedelsverket - Fråga oss
I vårt frågeforum kan du snabbt söka svar på vanliga frågor som vi valt att publicera.
Hittar du inte svar på din fråga i någon av de redan ställda frågorna i vårt frågeforum eller på vår webbplats kan du ställa din fråga till oss i frågeforumet.
Även om frågan inte publiceras och visas för andra så ber vi dig om att inte ange känsliga personuppgifter, exempelvis namn eller information om din eller någon annans hälsa.
Så behandlar Livsmedelsverket personuppgifter.
Gravid
Är du gravid och har funderingar kring ett specifikt livsmedel kan du använda dig av vår fråga-liv funktion här Fråga Liv.
Livsmedelsföretag kan även få svar på frågor genom att:
- läsa vår information till företagare,
- kontakta oss via telefon 018-175500
(tis.9.00-11.00 och tors.14.00-16.00)
- mejla frågan till fragor@slv.se
Telefontjänsten kan vara stängd vid helgdagar och korta dagar.
Helger och korta dagar 2026
Livsmedelsinspektör
Är du livsmedelsinspektör och har frågor som behöver svar hänvisar vi till Livstecknet, vårt frågeforum för livsmedelsinspektörer.
Enskilda produkter - frågor och klagomål
Om du har frågor om enskilda produkter från en specifik tillverkare – vänd dig direkt till tillverkaren eller företaget som du köpte produkten av.
Anmälan om misstänkt matförgiftning och klagomål på produkt eller verksamhet
Vill du anmäla en matförgiftning eller lämna ett klagomål på en produkt eller verksamhet ska du vända dig till den myndighet som kontrollerar företaget.
Läs mer här: Så kontrolleras maten
Campylobacter trivs generellt bra i tarmen på fåglar. Vi har dock inga uppgifter på om det skulle vara mer ovanligt med bakterien på ankkött jämfört med kyckling.
De flesta sitter på ytan
Därför bör du betrakta även ankkött som möjlig källa för bakterien. De flesta campylobacterbakterier sitter på köttytan. De hamnar där i samband med slakt.
Campylobacterbakterier finns också inuti köttet, dock inte lika många som på ytan.
Dör direkt vid 70 grader, tar längre tid vid lägre temperaturer
Campylobacterbakterien dör nästan direkt vid 70 grader. Bakterien dör även vid lägre temperaturer men då tar det längre tid. Jag kan inte garantera att en snabb upphettning till 60 grader är tillräckligt, däremot skulle samma temperatur i sous vide-tillagning (långsam) i en timme eller mer ge ett säkert, rosa ankbröst. Många restauranger använder sig av den metoden.
Fler blir sjuka i campylobacter på sommaren
Det är bra att du reflekterar över Campylobacter. Förekomsten av bakterien är vanligare på sommaren och så även antal personer som blir sjuka. Det är därför viktigt att du är noga med hygienen i köket när du hanterar färskt fågelkött.
Jag bifogar några länkar till andra webbplatser om du vill läsa mer.
Övervakning av campylobacter hos slaktkyckling - SVA
Campylobacter - Svensk Fågel (svenskfagel.se)
Sjukdomsinformation om campylobacterinfektion — Folkhälsomyndigheten (folkhalsomyndigheten.se)
Med vänlig hälsning
Tack för din fråga.
Precis. Vårt generella råd är att allt fågelkött ska vara genomstekt, till exempel en kort tid vid 70 grader eller längre tider vid lägre temperaturer om man använder sous vide-teknik.
Ett genomstekt kött har en annan struktur jämfört med rått kött där man inte ser köttets fibrer så tydligt. Just ankbröst kan dock vara aningen rosa i färgen i mitten, men ändå vara genomstekt.
Med vänlig hälsning,