Koka bär till smoothie i förskola och äldreomsorg?
Vi brukar servera smoothie på blåbär. Jag undrar om det är okay att använda frysta blåbär i smoothie, eller är det som med hallon att man måste koka bären först?
Följ inlägget
2
följare
Livsmedelsverket uppmanar nu verksamheter som serverar mat till förskolor, äldreomsorg, hemtjänst och på sjukhus att göra en faroanalys av riskerna även med andra frysta importerade bär än hallon.
Känsliga grupper behöver skyddas
Små barn och sköra äldre personer behöver skyddas från virusinfektioner. Små barn är särskilt mottagliga för virusinfektioner och äldre, sköra personer kan bli allvarligt sjuka.
Faroanalys för att bären ska vara säkra
Riskerna med frysta utländska bär ska ingå i verksamheternas faroanalys och faran hanteras på ett sätt som gör att de bär som serveras är säkra att äta.
Kokning och värmebehandling
Norovirus och hepatit A-virus dör om bären kokas i en minut alternativt ingår i en värmebehandlad maträtt eller bakverk, till exempel pajer, muffins, krämer.
All personal behöver information
Det är viktigt att det inte bara är kost/måltidscheferna som känner till det här. Även personalen på förskolan, i omsorgen och på vårdavdelningen behöver känna till att det kan finnas virus på alla sorters frysta importerade bär även om det är allra vanligast att det finns norovirus på hallon. De ansvarar ofta för mellanmålen, som kan vara just smoothies på frysta bär.
Här finns mer information
Norovirus
Nationella riktlinjer för måltider på sjukhus
Nationella riktlinjer för måltider i förskolan
Nationella riktlinjer för måltider i äldreomsorgen
Vänliga hälsningar
Ja det går bra. Rådet om kokning gäller konsumenter och enbart för frysta utländska hallon. För de personer som inte tillhör någon riskgrupp går det bra att äta frysta blåbär och björnbär utan att koka dem.
Informationen om att måltidsverksamheter i sin faroanalys ska ta höjd för virus även i andra frysta bär än hallon riktas specifikt till de som serverar mat till de riskgrupper du nämner. Här har vi vägt in att en norovirusinfektion hos i övrigt friska personer i regel ger övergående magsjuka, men hos sköra äldre personer kan infektionen bli allvarlig och i värsta fall vara dödlig. Små barn under 5 år är särskilt mottagliga för magsjukevirus.
Med vänlig hälsning